Redacción Abierta
En el norte de la provincia de Neuquén, donde la geografía impone sus condiciones y los crianceros sostienen una forma de vida que se transmite de generación en generación, algo está cambiando. La llamada chiva de refugo —esos animales que históricamente tenían poco valor comercial dentro del esquema ganadero tradicional— encontró una nueva vida dentro de un frasco de escabeche. Y no es un detalle menor: es toda una estrategia productiva.
La cuenca del Curi Leuvú es un territorio con vocación caprina y ovina de larga data, pero con escasa presencia en mercados más allá de la venta directa o la faena informal. Eso es exactamente lo que busca modificar Cordecc Sapem, la empresa estatal que lleva más de tres décadas trabajando junto a los productores locales. En el paraje El Alamito funciona una planta de faena y elaboración que procesa chivo y ajo de la zona para convertirlos en productos listos para consumir, con identidad y valor agregado.
El chivo en escabeche es la vedette del catálogo. La materia prima llega desde el frigorífico de ganado menor y se trabaja bajo condiciones controladas de higiene y esterilización, combinada con aceite, vinagre y especias que definen un perfil de sabor propio del norte neuquino. Pero la propuesta no se agota ahí: el ajo en escabeche, producido con materia prima de localidades como Caepe Malal, Cancha Huinganco, Tricao Malal y Taquimilán, también integra la línea y apunta tanto a picadas como a acompañamientos de mesa. Ambos productos se comercializan bajo la marca La cuenca, el sabor de mi tierra.
La planta lleva más de diez años en funcionamiento y nació como una sala comunitaria para pequeños productores. Con el tiempo fue creciendo, adaptándose a las exigencias bromatológicas provinciales y consolidando un equipo de 15 trabajadores del propio paraje. Hoy el horizonte apunta más lejos: obtener el tránsito federal habilitado por el Senasa para poder comercializar en todo el país, lo que representaría un salto significativo para la economía regional.
Lo que se construye en El Alamito no es solo un emprendimiento alimenticio: es un modelo de desarrollo que cierra el círculo entre el productor, la industrialización y el mercado. Neuquén tiene en su norte una reserva de sabores y tradiciones que, con las herramientas adecuadas, pueden llegar mucho más lejos que la tranquera del campo.
