Redacción Abierta
Los Centros de Formación Profesional N°20 y 27, junto al Centro de Formación Profesional Agropecuario N°5, transformaron las calles de Chos Malal en un espacio vivo de memoria y tradición durante el mes aniversario de la localidad histórica del norte neuquino. La jornada denominada "Sabores que cuentan nuestra historia" reunió a estudiantes, docentes y vecinos en torno a la gastronomía tradicional, las vestimentas ancestrales y los emprendimientos locales que mantienen viva la identidad cultural de la región.
La iniciativa surge en un contexto donde las instituciones educativas públicas de Neuquén buscan fortalecer los vínculos entre el aula y el territorio. Chos Malal, reconocida como capital histórica y cultural de la provincia, concentra saberes culinarios únicos que trascienden lo gastronómico: cada plato cuenta una historia de arraigo, adaptación al paisaje andino y transmisión intergeneracional de conocimientos. Que la educación profesional se apropie de estos saberes no es casual, sino una estrategia deliberada para vincular la formación técnica con la preservación cultural.
La propuesta se estructuró en ocho postas temáticas donde se elaboraron y compartieron alimentos típicos de Chos Malal. El locro, el escabeche de lengua de chivo, el mote y los alimentos a base de ñaco fueron los protagonistas culinarios. Pero la experiencia fue más allá de la degustación: los estudiantes cocinaron en vivo, explicaron los procesos de elaboración, mostraron vestimentas tradicionales de la región y narraron las historias vinculadas a cada preparación. Según el supervisor de la zona Norte de Formación Profesional, Samuel Evans, la muestra permitió mostrar "lo que estamos haciendo en nuestras escuelas" y integrar los CFP en la celebración comunitaria.
Más allá de la actividad de práctica profesionalizante que originó la idea, la jornada funcionó como catalizador de identidad territorial. La respuesta de la comunidad fue masiva pese a las condiciones climáticas adversas. Evans subrayó que "fue mucha gente más allá de que el día no estuvo lindo; se acercaron a compartir el día y muchas personas quedaron con la intención de inscribirse en algunos de los trayectos". Este dato revela algo central: la educación profesional anclada en la cultura local genera demanda real de formación. Los vecinos no solo celebraron tradiciones, sino que vieron en esas instituciones educativas una oportunidad concreta de aprendizaje vinculado a sus propias raíces.
Para el habitante neuquino promedio, especialmente en el Alto Neuquén, esta iniciativa tiene implicaciones tangibles. Primero, reconocimiento institucional de que el saber hacer local merece enseñanza formal y certificación. Segundo, creación de rutas de emprendimiento gastronómico y artesanal con base en tradiciones probadas. Tercero, apertura de espacios formativos que conectan estudiantes con economía real: los productos de emprendimientos de egresados se comercializaron durante la jornada, demostrando que la capacitación en los CFP se traduce en ingresos. La inclusión de espacios de fitopreparados y confección de indumentaria amplía el espectro de oportunidades laborales en sectores que generan valor sin abandonar identidad local.
Los CFP N°20, 27 y el CFPA N°5 de Chos Malal ofrecen trayectos formativos diversos. Tras la jornada de aniversario, muchos vecinos expresaron interés en inscribirse. Se recomienda comunicarse directamente con las instituciones o consultar en municipalidad local por fechas de inscripción y oferta académica actual.
¿Los emprendimientos gastronómicos locales reciben capacitación formal en estos centros?Sí. Los CFP dictan formación en gastronomía y procesamiento de alimentos tradicionales. Los estudiantes egresados ya comercializan productos elaborados según técnicas tradicionales durante eventos como el que se realizó en el aniversario de Chos Malal, demostrando que la capacitación genera oportunidades concretas de ingresos.
