Redacción Abierta
El chivito criollo del Norte Neuquino volvió a ser el protagonista absoluto de "Tienda de Sabores". Durante el fin de semana, en el Espacio DUAM de Neuquén capital, la Corporación para el Desarrollo de la Cuenca del Curi Leuvú (CORDECC) agotó completamente su stock: 300 chivitos enteros, 290 kilos de chivito fraccionado y envasado al vacío, más los tradicionales escabeches de chivo y ajo elaborados en la Planta de Alimentos El Alamito. La totalidad de la producción se vendió, consolidando una vez más la preferencia del público neuquino por los productos con identidad regional.
Este resultado no es casual. En Neuquén, el chivito criollo representa mucho más que un producto de almacén. Es la expresión gastronómica del Alto Neuquén, el núcleo productivo donde miles de crianceros mantienen desde hace generaciones un sistema de cría trashumante basado en pasturas naturales de montaña. El producto cuenta con Denominación de Origen, un certificado que garantiza su procedencia geográfica y establece controles rigurosos sobre autenticidad y trazabilidad. Cuando un neuquino elige chivito con ese sello, está eligiendo un vínculo directo con el territorio y el trabajo de sus vecinos del norte provincial.
La novedad que marcó diferencia en esta edición de la feria fue la presentación fraccionada. CORDECC llevó al público neuquino una propuesta que los elaboradores venían esperando: chivito trozado, envasado al vacío en piezas individuales y congeladas. Esto elimina la barrera de compra que representaba adquirir un animal entero para familias que viven en Neuquén capital y desean probar o consumir el producto sin comprometerse con grandes volúmenes. La practicidad del nuevo formato, sin resignar calidad ni origen, demuestra que la producción regional puede adaptarse a los hábitos de consumo urbano sin perder su esencia. Los números hablan solos: 290 kilos de chivito fraccionado en stock inicial, cero kilos al cierre del evento.
"Tienda de Sabores" se ha consolidado como el principal punto de encuentro anual entre productores neuquinos y consumidores de la provincia. Organizada por el Gobierno provincial a través del Centro PyME-ADENEU, dependiente del Ministerio de Economía, Producción e Industria, la feria es de entrada libre y gratuita. Esta edición reunió a más de 50 elaboradores locales que ofrecieron alimentos y bebidas de origen neuquino, un patio gastronómico con opciones para almorzar y merendar, charlas con productores, sorteos y espacios para familias. El evento funciona como vitrina de la diversidad productiva provincial: desde chivito hasta bebidas artesanales, quesos, conservas y elaborados regionales que raramente encuentran visibilidad fuera de estos espacios dedicados.
Para el vecino neuquino, este agotamiento de stock tiene implicaciones concretas. Primero, indica que existe demanda real por productos premium regionales, lo que refuerza la viabilidad económica de productores y elaboradores del Alto Neuquén. Segundo, la incorporación de nuevos formatos de venta abre camino a que estos productos lleguen a góndolas de supermercados locales en presentaciones prácticas. Tercero, cada evento de este tipo fortalece la cadena de valor regional: desde los crianceros hasta distribuidores y minoristas que logran colocar sus productos con márgenes dignos. El chivito criollo con Denominación de Origen sigue siendo el emblema de esta estrategia provincial de producción diferenciada y con identidad territorial.
Durante la feria "Tienda de Sabores" es el principal punto de venta directo. Para otras épocas del año, recomendamos consultar al Centro PyME-ADENEU o contactar directamente a CORDECC para conocer puntos de venta autorizados y disponibilidad del producto fraccionado en supermercados locales.
¿Por qué el chivito criollo es más caro que otras carnes?El precio refleja el sistema de producción: crianza trashumante en montaña, pasturas naturales, control riguroso por Denominación de Origen y trabajo tradicional de crianceros neuquinos. No es solo carne, es un producto territorial con certificación de calidad y origen verificable.
