Redacción Abierta
Junín de los Andes tiene un guardián de tradiciones que trasciende fronteras. Quico, productor histórico de la región, lleva más de cinco décadas elaborando ahumados y escabeches de manera artesanal, y su trabajo acaba de recibir el reconocimiento de alguien que recorre cocinas y sabores de todo el mundo: el chef francés Christophe Krywonis elogió especialmente la trucha que sale de sus manos como la más deliciosa que ha probado en sus andanzas gastronómicas.
En Neuquén, donde la gastronomía es parte de la identidad provincial, este tipo de reconocimientos no son menores. Junín de los Andes se ha posicionado en los últimos años como un destino gastronómico dentro de la Ruta 7 Lagos, donde la piscicultura local, el turismo de nieve y la oferta culinaria tradicional convergen. Ahumados Quico es parte de esa construcción identitaria que distingue a la localidad como productora de alimentos de calidad, no solo como destino de esquí o naturaleza.
La historia de Quico es la de alguien que eligió mantener viva una forma de hacer las cosas. Basada en técnicas tradicionales aprendidas con los años, su elaboración responde a una filosofía que prioriza el trabajo artesanal y el respeto por las costumbres locales antes que la incorporación de fórmulas novedosas o industriales. La trucha que produce proviene de la piscicultura regional, pero es en sus manos donde adquiere ese sello propio que lo diferencia. El proceso no es apresurado ni masificado: es, como lo define él mismo, el resultado de experiencia, oficio y memoria.
El vínculo de Quico con la gastronomía juninense es profundo y multifacético. No solo se dedica a su emprendimiento, sino que también trabajó años junto a la familia del tradicional restaurante Ruca Hueney, uno de los lugares más reconocidos de Junín de los Andes. Además, desarrolló tareas en Salud Pública, aunque nunca abandonó la cocina: durante feriados, fiestas, aniversarios y eventos de la Rural continuó colaborando y aportando su experiencia. Esa combinación entre oficio, memoria y productos locales es parte del valor distintivo que Ahumados Quico representa en la provincia.
Para el vecino neuquino, esta noticia refuerza algo que la provincia intenta consolidar hace años: la identidad gastronómica propia. Emprendimientos como el de Quico ayudan a construir un relato donde Neuquén no es solo destino de nieve o paisaje, sino también productor de alimentos con historia y calidad internacional. La trucha, el ciervo y otros productos de la región se transforman así en puertas de entrada a los sabores auténticos de Junín de los Andes. El reconocimiento de un chef de trayectoria internacional valida esa propuesta y le da proyección turística.
Aunque la nota no especifica detalles comerciales, Ahumados Quico está radicado en Junín de los Andes. Lo más recomendable es consultar localmente o a través de emprendimientos turísticos gastronómicos de la zona.
¿Qué otros productos elabora además de trucha?Según la información, Ahumados Quico produce ahumados y escabeches de variados productos de la región, incluyendo ciervo y otras especies locales, no solo trucha.
