Chefs neuquinos llevan los sabores de la provincia a la Semana del Salmón en Chile

Dos chefs de Neuquén capital cruzarán la cordillera para poner en valor la gastronomía provincial en uno de los festivales más convocantes del sur del continente. Sebastián Caliva y Sol Althabegoiti fueron invitados a participar de la Semana del Salmón 2026, que se realizará del 27 de julio al 1 de agosto en Puerto Montt, Chile, con su presencia confirmada para los días 27 al 29. El evento reúne a cocineros, productores y referentes gastronómicos de Argentina, Perú, Brasil y otros países latinoamericanos en torno al producto más emblemático de la Patagonia chilena.

La participación neuquina llega en un momento en que la provincia viene construyendo con mayor consistencia una identidad gastronómica propia. En los últimos años, Neuquén logró visibilidad en ferias nacionales como Caminos y Sabores, y sus productos regionales, desde el chivito hasta los frutos de pera y manzana, la trucha y los quesos artesanales de la cordillera, ganaron reconocimiento fuera de las fronteras provinciales. Este salto a un escenario internacional en Chile consolida ese camino y proyecta la cocina neuquina hacia una audiencia que aún no la conoce en profundidad.

Caliva es el chef del restaurante Aura del Tower Hotel de Neuquén capital, mientras que Althabegoiti es chef y propietaria de Sawara Sushi, también en la ciudad. Ambos fueron convocados por Viviana Rodríguez, empresaria gastronómica chilena integrante de la organización del evento, quien tiene a cargo la convocatoria de chefs internacionales para esta edición. La propuesta que llevarán apunta a fusionar el salmón, producto estrella del sur chileno, con ingredientes característicos de Neuquén, generando un diálogo culinario entre ambos lados de la cordillera que refleja la complementariedad natural de la Patagonia compartida. La elección de un chef de cocina tradicional y una especialista en cocina japonesa aplicada al territorio local no es casual: muestra la diversidad de registros que hoy tiene la gastronomía neuquina.

Puerto Montt se prepara para albergar una infraestructura de más de 1.000 metros cuadrados en la histórica Plaza de Armas, con escenarios, estaciones gastronómicas y espacios interactivos. Más de 50 restaurantes participarán con preparaciones especiales a base de salmón y más de 100 expositores regionales mostrarán propuestas vinculadas a gastronomía, arte, innovación y cultura. La programación incluye cocina en vivo, degustaciones, charlas, espectáculos artísticos y actividades de intercambio profesional, todo orientado a consolidar a Puerto Montt como la Capital Mundial del Salmón.

Para el vecino neuquino, esta presencia internacional tiene un impacto concreto aunque indirecto: cuando los cocineros locales ganan visibilidad afuera, los restaurantes, productores y destinos turísticos de la provincia se benefician. La difusión de los ingredientes neuquinos en un escenario de alcance latinoamericano puede derivar en mayor interés de turistas chilenos y de otras nacionalidades por conocer el origen de esos sabores, lo que se traduce en demanda para el sector gastronómico y turístico local. En una provincia que apuesta fuerte al turismo de naturaleza y experiencias, la gastronomía es cada vez más una puerta de entrada.

Lo que hay que saber

• Los chefs Sebastián Caliva (restaurante Aura, Tower Hotel) y Sol Althabegoiti (Sawara Sushi) representarán a Neuquén en la Semana del Salmón de Puerto Montt, Chile, del 27 al 29 de julio de 2026.
• El festival se extiende del 27 de julio al 1 de agosto, concentra más de 50 restaurantes y 100 expositores regionales, y reúne a cocineros de Argentina, Perú, Brasil y otros países latinoamericanos.
• La propuesta neuquina fusionará el salmón chileno con productos identitarios de la provincia, buscando fortalecer el intercambio gastronómico entre ambos lados de la cordillera patagónica.

Preguntas frecuentes

Por el momento, la forma más directa es seguir las redes sociales de los propios chefs, Sebastián Caliva y Sol Althabegoiti, y las del evento oficial en Puerto Montt. La Secretaría de Turismo de la provincia de Neuquén también suele difundir las novedades de estas representaciones internacionales en sus canales oficiales.

La nota oficial no detalla los ingredientes específicos, pero la propuesta apunta a fusionar el salmón chileno con productos identitarios neuquinos. La provincia cuenta con una amplia variedad de insumos regionales reconocidos: frutos de pepita, chivito, truchas, quesos artesanales cordilleranos, hongos y hierbas nativas, entre otros, que suelen ser el eje de las propuestas gastronómicas que representan al territorio.