Redacción AbiertaVeintinueve agentes que manipulan alimentos en hospitales públicos de la provincia de Neuquén completaron en 2025 la Diplomatura en Manipulación de Alimentos sin Gluten, una formación especializada que busca garantizar que las personas con celiaquía internadas en establecimientos del sistema de salud provincial reciban comidas seguras y libres de contaminación cruzada. El anuncio se realizó este 5 de mayo, Día Internacional de la Enfermedad Celíaca.
La celiaquía afecta a personas con predisposición genética que, al consumir gluten, ven dañado su intestino delgado y pierden la capacidad de absorber nutrientes correctamente. En Argentina, la ley 26.947 establece el 5 de mayo como fecha de concientización y extiende la campaña durante todo el mes. La única solución conocida es la dieta estricta sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) de por vida, lo que convierte a la alimentación hospitalaria en un punto crítico para quienes padecen esta enfermedad y deben atravesar una internación.
Los 29 agentes capacitados provienen de hospitales distribuidos en nueve localidades: San Martín de los Andes, Junín de los Andes, Villa La Angostura, Piedra del Águila, Zapala, Tricao Malal, Neuquén capital (Hospital Castro Rendón), Plottier y Loncopué. La diplomatura fue desarrollada en conjunto por la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos (FACTA) y el Centro Regional Universitario San Martín de los Andes (CRUSMA), lo que le da un respaldo académico concreto y diferencia esta iniciativa de una simple capacitación interna. El foco del programa no es solo cocinar sin gluten, sino comprender la lógica detrás de la contaminación cruzada: utensilios compartidos, superficies mal higienizadas o ingredientes procesados con trazas de gluten pueden anular todo el esfuerzo de una dieta segura.
En 2026, la formación continúa. Desde agosto, todos los agentes del sector salud podrán inscribirse a la nueva edición de la diplomatura. Esto consolida un programa que, en su primera edición, ya alcanzó cobertura geográfica amplia dentro de la provincia, con hospitales de la cordillera, el interior y el área metropolitana de Neuquén. La ANMAT, por su parte, publica y actualiza un listado oficial de productos libres de gluten disponibles en el mercado, herramienta clave tanto para pacientes como para los equipos de nutrición hospitalaria a la hora de armar menús seguros.
Para el vecino neuquino con celiaquía o con un familiar que la padece, esta capacitación tiene un impacto directo: significa que ante una internación en cualquiera de los hospitales públicos de las localidades mencionadas, el personal que prepara los alimentos conoce los protocolos para evitar errores que podrían derivar en complicaciones de salud. En una enfermedad donde comer algo incorrecto no es un tropiezo menor sino una fuente real de daño intestinal, contar con equipos entrenados marca una diferencia concreta en la calidad de la atención. Los síntomas que deben llevar a una consulta médica incluyen diarrea crónica, distensión y dolor abdominal, hinchazón, fatiga persistente y anemia.
Los hospitales públicos de San Martín de los Andes, Junín de los Andes, Villa La Angostura, Piedra del Águila, Zapala, Tricao Malal, Neuquén capital (Castro Rendón), Plottier y Loncopué ya cuentan con agentes que completaron la diplomatura en 2025. Ante una internación, podés informar tu condición al equipo de nutrición del establecimiento y solicitar que se apliquen los protocolos correspondientes.
¿Dónde puedo consultar qué productos están certificados como libres de gluten en Argentina?La ANMAT publica y actualiza periódicamente un listado oficial de productos libres de gluten disponibles en el mercado argentino. Podés acceder a ese registro directamente en el sitio web de la ANMAT (anmat.gov.ar), donde los productos figuran con su denominación y fabricante.
