Redacción Abierta
La Corporación de Desarrollo de la Cuenca del Curi Leuvú (CORDECC) llevó el Chivito Criollo del Alto Neuquén a Confluencia de Sabores, la tercera edición de la feria gastronómica que se desarrolló durante el fin de semana en el Parque Jaime de Nevares de Neuquén capital. La participación fue exitosa: los visitantes pudieron degustar el producto en múltiples preparaciones y acceder a opciones de compra práctica que reflejan una estrategia integral de comercialización del interior provincial.
El contexto de esta iniciativa responde a una política más amplia de promoción de la producción neuquina. En los últimos años, CORDECC ha apostado a convertir al chivito criollo en un emblema gastronómico reconocible, no solo dentro de la provincia sino en toda la región patagónica. Confluencia de Sabores, que reúne a productores, chefs y consumidores en un mismo espacio, se presenta como la plataforma ideal para este posicionamiento.
Durante el evento, el stand de CORDECC ofreció dos formatos de comercialización. Por un lado, el chivito entero congelado para quienes buscan la experiencia tradicional de la preparación integral. Por otro, una novedad práctica: fraccionamientos en tres cortes distintos (cuarto delantero, cuarto trasero y costillar), envasados al vacío. Esta segmentación responde a datos reales del mercado: no todos los hogares poseen la infraestructura para procesar un animal entero, pero sí existe demanda por piezas específicas de mejor rendimiento.
El factor diferencial fue la experiencia sensorial. Los cocineros de Crispa, de Zapala, prepararon alrededor de 60 chivitos al asador en el mismo lugar de la feria. El público pudo degustar porción al asador, estofado y empanadas, transformando lo que pudo haber sido una venta transaccional en una vivencia culinaria. Mientras probaban, potenciales compradores circulaban por el stand de CORDECC para adquirir el producto y llevarlo a casa. Esta estrategia de «experiencia + transacción» resultó efectiva. Los escabeches producidos por CORDECC también ganaron protagonismo, utilizados y presentados por chefs como Roberto Noguera y Néstor Castillo de Raíces del Pehuén en sus charlas magistrales, agregando valor agregado a la propuesta original.
Para el vecino neuquino, esto significa que los productos del Alto Neuquén están ganando presencia en espacios gastronómicos de mayor visibilidad. Martín González, presidente de CORDECC, destacó que «acompañar las iniciativas de promoción de los emprendedores neuquinos es fundamental para fortalecer las cadenas productivas del interior». Esto no es un dato menor: cada evento de este tipo genera vínculos directos entre productores, restaurantes y carnicerías, abriendo canales de distribución que históricamente han sido difíciles de penetrar para el interior provincial.
La corporación avanza además en una estrategia de ampliación de canales de comercialización, con el objetivo de que el chivito criollo esté disponible en restaurantes, carnicerías y supermercados. González dejó clara la lógica detrás: «la promoción tiene que estar acompañada por posibilidades concretas de comercialización». De nada sirve generar demanda si luego el consumidor no encuentra el producto en el punto de venta. Por eso, CORDECC confirmó su presencia en una nueva Feria del Chivito en el Mercado Concentrador del Neuquén los días 3 y 4 de octubre, donde además participarán productores de truchas neuquinas, ampliando la oferta de productos del interior.
CORDECC está ampliando sus canales de comercialización. Actualmente puedes encontrar el producto en carnicerías selectas y líneas de supermercados. La próxima Feria del Chivito será en el Mercado Concentrador del Neuquén los días 3 y 4 de octubre.
¿Cuál es la diferencia entre comprar el chivito entero o fraccionado?El chivito entero congelado es la opción tradicional para quien desea hacer la faena completa. Los fraccionamientos en cuarto delantero, trasero y costillar, envasados al vacío, ofrecen mayor practicidad para cocinas domésticas y mejor rendimiento según el corte elegido.
