Redacción Abierta
Villa La Angostura será escenario este jueves y viernes de un encuentro técnico que reunirá a elaboradores de conservas, directores técnicos y personal de bromatología de localidades de la Región de los Lagos del Sur. El Programa de Desarrollo Agroalimentario (PRODA), la Red Colaborativa Agroalimentaria (RedCoA) y el municipio local organizan un taller especializado en calibración de autoclaves y medición de curvas de penetración de calor, con el objetivo de garantizar procesos seguros en la producción de alimentos enlatados.
Las jornadas se llevarán a cabo en la Sala Comunitaria de Elaboración de Alimentos de Villa La Angostura, ubicada en la intersección de las calles Benisch y Copello. El jueves 20 de agosto funcionará de 14 a 16.30 horas, mientras que el viernes 21 comenzará a las 9 y finalizará al mediodía. La convocatoria está abierta a directores técnicos de establecimientos elaboradores, elaboradores de alimentos y personal de bromatología de Junín de los Andes, Villa Traful, San Martín de los Andes, Villa La Angostura y otras localidades de la región.
En el contexto productivo de Neuquén, donde la elaboración de conservas caseras y artesanales representa un ingreso complementario importante para muchas familias, la falta de certificaciones bromatológicas adecuadas suele obligar a los emprendedores a contratar servicios técnicos externos, generando costos significativos. Esta capacitación forma parte de una estrategia provincial más amplia para fortalecer la autonomía de los productores locales y reducir sus gastos operativos. El Programa PRODA, dependiente de la Subsecretaría de Producción, ha intensificado en 2026 su rol como facilitador de transferencia tecnológica en la zona de los Lagos.
Durante el taller se realizarán simulaciones de procesos productivos para que los participantes analicen las curvas de penetración de calor en autoclaves y envases. Los asistentes aprenderán a calcular con precisión la letalidad acumulada (F0), parámetro fundamental que la norma bromatológica exige para garantizar la esterilidad comercial de las conservas sin comprometer su valor nutricional, sabor, textura ni color. Se incorporará el trabajo con dispositivos SterilDisk, herramientas electrónicas de alta precisión que registran la temperatura durante los procesos de esterilización, especialmente en el punto crítico del envase. Esta tecnología fue adquirida con aportes del Gobierno provincial y del municipio de Villa La Angostura. La actividad da continuidad a un proceso de capacitación que comenzó en mayo de 2026 con instancias de formación sobre el uso de data loggers sumergibles con sonda de penetración.
Ariel Chara, director técnico de la RedCoA, explicó la relevancia estratégica de esta incorporación tecnológica: "Esta tecnología tiene un impacto estratégico porque permite avanzar en soberanía tecnológica y reducir costos para los emprendedores locales. Actualmente, el cumplimiento de los requisitos bromatológicos para los alimentos procesados en autoclave requiere, en determinados casos, recurrir a servicios técnicos externos, lo que representa un costo elevado para la producción comunitaria". Chara destacó además que la disponibilidad del instrumental permitirá brindar el servicio técnico de manera rotativa y a menor costo para establecimientos de toda la región, fortaleciendo al recientemente creado Corredor Productivo de la Región de los Lagos del Sur.
Para el vecino neuquino productor o emprendedor en conservas, esta capacitación representa una oportunidad concreta para reducir costos operativos y acceder a tecnología que antes requería contratación externa. Los data loggers son dispositivos electrónicos que miden y registran temperatura durante períodos determinados. En la elaboración de conservas, son herramientas fundamentales para verificar tratamientos térmicos, elaborar curvas de penetración de calor y evaluar la eficiencia del proceso. La información que registran permite determinar la letalidad acumulada y verificar el funcionamiento correcto del autoclave. En aplicaciones más amplias, estos dispositivos también controlan la cadena de frío, monitorean condiciones de almacenamiento y registran variaciones de temperatura en invernaderos y cultivos. La incorporación de esta tecnología y el conocimiento técnico asociado fortalecen las capacidades locales para producción segura de alimentos e impulsan el desarrollo de infraestructura productiva compartida en la región, alineándose con la política provincial de diversificación económica y apoyo a emprendimientos comunitarios.
La nota oficial no especifica aranceles. Se recomienda contactar directamente con el municipio de Villa La Angostura o el Programa PRODA para confirmar si la capacitación es gratuita o tiene algún aporte.
¿Qué diferencia hay entre esta capacitación y la que se hizo en mayo de 2026?En mayo se trabajó con data loggers sumergibles con sonda de penetración. En agosto se incorpora el trabajo con dispositivos SterilDisk, herramientas electrónicas de mayor precisión que registran temperatura en el punto crítico del envase durante la esterilización, permitiendo validar procesos con mayor exactitud.
