Redacción Abierta
El Chivito Criollo del Norte Neuquino, el primer alimento de Argentina con Denominación de Origen, dará un salto histórico entre el 21 y el 24 de julio de 2026 al llegar por primera vez a la Exposición Rural de Palermo fraccionado en cortes y envasado al vacío. La iniciativa es resultado de un trabajo articulado entre la Corporación para el Desarrollo de la Cuenca del Curi Leuvú (CORDECC) y la empresa neuquina MUCA, y se enmarca en la participación de la provincia de Neuquén en la 138.ª edición de la muestra, que convoca más de 1,3 millones de visitantes bajo el concepto «Esto también es Neuquén».
El dato no es menor en el contexto productivo provincial. Hasta ahora, el chivito del norte neuquino llegaba a los mercados principalmente entero, lo que lo convertía en un producto de consumo estacional y de difícil acceso para el consumidor urbano. Agregar el llamado Ciclo II, es decir, el desposte, trozado y envasado del animal, es una deuda pendiente de la cadena productiva que recién en 2026 se salda de forma concreta dentro de los límites de Neuquén. Que ese proceso ocurra en la provincia, y no en plantas de otras jurisdicciones, es exactamente lo que cambia la ecuación económica para los productores del Alto Neuquén.
La alianza público-privada que hace posible esto tiene roles bien definidos. CORDECC, el organismo estatal que gestiona el desarrollo de la cuenca del Curi Leuvú, aporta la experiencia en faena y el abastecimiento de materia prima. MUCA, la empresa privada neuquina, pone la infraestructura, la tecnología y los procesos habilitados para el Ciclo II. «Esta complementariedad nos permite ofrecer un producto con altos estándares sanitarios y de calidad», explicó Martín González, presidente de CORDECC. Desde MUCA, Ramiro Casalia y Agustín Carabetta subrayaron que cuando conocieron en profundidad el producto entendieron que estaban ante un alimento de excelencia y que desde ese momento trabajaron para agregarle valor y abrirle nuevos mercados.
El secretario de Producción e Industria, Diego García Rambeaud, fue preciso sobre el alcance del cambio: «Este proceso facilita el acceso del consumidor, que ahora puede adquirir el producto por cortes, de una manera mucho más práctica. Además, nos permite dejar de pensar al chivito como un producto estacional para consolidarlo como una alternativa de consumo durante todo el año». En Palermo, el stand de la provincia de Neuquén comercializará las piezas directamente al público en venta minorista, lo que también funciona como termómetro de demanda de cara a una estrategia de expansión más amplia. Que el producto comparta espacio con otros alimentos regionales neuquinos en el predio más importante del agro argentino es, además, una operación de imagen territorial difícil de replicar con otro tipo de inversión.
Para el vecino del norte neuquino, para los crianceros de la cuenca del Curi Leuvú y para toda la cadena que mueve al chivito criollo, el impacto es concreto: una mayor parte de la renta del proceso productivo permanece en Neuquén. Que el desposte y el envasado ocurran en la provincia implica empleo local, inversión en infraestructura local y precios con más margen para el productor primario. González lo sintetizó con claridad: «Agregar valor al chivito neuquino significa que una mayor parte del proceso productivo y de la renta permanezca en Neuquén, beneficiando directamente a los productores, fortaleciendo las economías regionales y generando nuevas oportunidades de empleo e inversión». Y agregó que esta experiencia puede replicarse como modelo para otras cadenas productivas de la provincia, algo que en Neuquén, con su vasta diversidad de productos regionales, tiene un potencial enorme.
El Chivito Criollo del Norte Neuquino se venderá en el stand de la Provincia del Neuquén en la Exposición Rural de Palermo del 21 al 24 de julio de 2026. Se comercializa en cortes fraccionados y envasados al vacío para venta minorista, lo que significa que cualquier visitante puede adquirir una o más piezas para llevar a su casa.
¿Qué cambia para los productores del norte neuquino con esta iniciativa?Al completar el Ciclo II dentro de la provincia, es decir, el desposte, trozado y envasado, una mayor parte de la cadena de valor y de la renta queda en Neuquén. Eso se traduce en mejores condiciones económicas para los crianceros y abre la posibilidad de comercializar el chivito durante todo el año, no solo en temporada, ampliando los mercados disponibles.
