Redacción Abierta
Este domingo, el Centro Cultural Alberdi de Neuquén capital será el escenario de un evento gastronómico y cultural que promete despertar el interés de quienes disfrutan tanto de la buena mesa como de la historia local. A las 19, se realizará la presentación oficial del recetario 'Varvarquinoa', una compilación de 24 recetas elaboradas a base de quinoa criolla, un pseudocereal con raíces profundas en la identidad alimentaria del Alto Neuquén.
El recetario reúne preparaciones tan variadas como panes, galletas, budines, flanes y guisos, todas con la quinoa criolla como protagonista. Pero la jornada no se limita a hojear páginas: el público podrá participar de una experiencia con cocina en vivo y degustar algunas de las recetas incluidas en la publicación. También habrá una presentación que abordará el valor nutricional del cereal y el proceso de rescate patrimonial que hizo posible su recuperación.
Y es que la historia detrás de este alimento es tan interesante como su sabor. La quinoa criolla fue un componente central de la alimentación de las comunidades del Alto Neuquén desde comienzos del siglo XX hasta aproximadamente los años 60, cuando su uso fue cediendo terreno frente a otros productos. Sin embargo, algunas familias conservaron las semillas originales, lo que permitió que años después investigadores universitarios pudieran recuperarla y estudiarla en profundidad. Los análisis incluso revelaron que esta variedad local supera en propiedades nutricionales a otras quinoas del país.
El proyecto es fruto de una articulación entre la Facultad de Turismo de la Universidad Nacional del Comahue, el INTA de Chos Malal y la Facultad de Ciencias y Tecnologías de los Alimentos de la Universidad Nacional de Río Negro, con el respaldo de la Secretaría de Cultura de la provincia de Neuquén. Un trabajo colaborativo que convierte a la quinoa criolla en mucho más que un ingrediente: en símbolo de identidad regional.
La iniciativa se enmarca en políticas públicas orientadas a valorizar el patrimonio cultural inmaterial de Neuquén, invitando a la comunidad a reencontrarse con sus propias tradiciones a través de algo tan cotidiano y poderoso como la cocina. La cita es el domingo 26 de abril, en Avenida Argentina y Alberdi, con entrada libre.
