Redacción Abierta
Un cambio de alimentación hace diez años transformó la vida de Facundo Solari. En San Martín de los Andes, este neuquino descubrió que no existía un productor artesanal de fiambres y embutidos de calidad, así que decidió investigar, aprender y experimentar en su propia cocina. Hoy, Regionales Don Emilio es un emprendimiento consolidado que lleva los sabores de la Patagonia a las mesas locales y aspira a conquistar mercados nacionales e internacionales.
El proyecto tiene raíces profundas en la historia familiar de Facundo. Su abuelo, Emilio, trabajaba por cuenta propia en un taller que luego heredó su padre y se convirtió en una empresa metalúrgica. Cuando decidió lanzar su propio negocio gastronómico, el joven homenajeó al abuelo colocando su nombre: Don Emilio. No era casualidad, sino una manera de mantener vivo ese espíritu de trabajo independiente y artesanal que caracterizaba a la familia desde generaciones anteriores.
La propuesta de Regionales Don Emilio se estructura alrededor de productos elaborados con técnicas tradicionales europeas adaptadas al contexto patagónico. El catálogo incluye trucha ahumada con especias naturales, salames de ciervo, jamón de ciervo, longaniza, spianatta de origen italiano, chistorra con pimentón español y jamón de jabalí. Cada uno de estos productos requiere tiempos de elaboración precisos que no pueden ser acelerados: hay salames que necesitan 21 días de proceso y jamones que demandan hasta 120 días de maduración antes de llegar al consumidor. Para Facundo, el tiempo es un ingrediente más en la fórmula artesanal.
Los dos pilares irrenunciables del emprendimiento son la materia prima de primera calidad y el respeto absoluto por las técnicas tradicionales. De esa combinación nacen los aromas, texturas y sabores que distinguen a los productos. Entre toda la oferta, la spianatta y la chistorra representan especialmente la identidad de la marca: la primera trae sus raíces del sur de Italia, la segunda del norte de España, y ambas encuentran en San Martín de los Andes un nuevo escenario de elaboración con personalidad propia. "Es la combinación perfecta entre todo lo que me apasiona: aprender, viajar, cocinar y comer", señala Facundo sobre su proyecto. Esa búsqueda permanente de mejora y experimentación es el motor que impulsa cada decisión productiva.
Para el emprendedor neuquino, la ubicación en San Martín de los Andes es fundamental. La localidad es uno de los principales destinos turísticos de la provincia de Neuquén, atrayendo visitantes que buscan experiencias vinculadas con la naturaleza, la gastronomía y los productos regionales. En ese contexto, Regionales Don Emilio encuentra un público predispuesto a probar alternativas diferentes y descubrir sabores artesanales. Sus clientes actuales son principalmente turistas y residentes locales. Sin embargo, existe una limitación importante: la producción aún no cuenta con habilitación nacional para comercializar fuera de San Martín de los Andes, lo que restringe la expansión del negocio. El objetivo central de Facundo es construir un nuevo establecimiento que cumpla con las normativas nacionales y permita ampliar la comercialización hacia distintos puntos del país y, eventualmente, hacia mercados internacionales. "Queremos llegar a las mesas de todo el país y, por qué no, en algún momento poder exportar el sabor de la Patagonia al mundo", comenta con optimismo.
El impacto de este emprendimiento trasciende lo económico. Regionales Don Emilio representa un modelo de negocios que rescata la elaboración artesanal en un contexto de producción industrial acelerada, valida las técnicas tradicionales como activo estratégico y posiciona a la provincia de Neuquén como generadora de productos gastronómicos diferenciados. Para los vecinos de San Martín de los Andes y turistas que visitan la región, significa la posibilidad de acceder a productos de calidad superior con historia local y familiaridad. Detrás de cada jamón, cada salame y cada lata de trucha ahumada no hay únicamente una receta: hay tiempo, aprendizaje, materia prima cuidadosamente seleccionada, técnicas aprendidas de diferentes lugares del mundo, paciencia y una historia familiar que comenzó en un taller, continuó con una búsqueda personal de mejor alimentación y hoy se expresa en una propuesta gastronómica con proyección regional y nacional.
Por ahora, los productos están disponibles principalmente en San Martín de los Andes, donde el emprendimiento vende a vecinos y turistas. Como aún no cuenta con habilitación nacional, la comercialización fuera de la localidad aún no es posible. Facundo está trabajando en la construcción de un nuevo establecimiento que le permita obtener esa habilitación.
¿Qué hace que los productos de Don Emilio sean diferentes de los embutidos industriales?La diferencia radica en el proceso artesanal, los tiempos de elaboración respetados (21 a 120 días según el producto), la selección cuidadosa de materia prima de primera calidad y la aplicación de técnicas tradicionales europeas combinadas con insumos patagónicos. Cada producto tiene su propio ritmo y personalidad.
