Redacción Abierta
Hay momentos en la vida profesional donde dos caminos aparentemente distintos convergen en una misma pasión. Así ocurrió con Daniela Hernández, técnica en gastronomía y sommelier neuquina, quien en los últimos años ha transformado su formación dual en una misión clara: poner en valor el patrimonio gastronómico de Neuquén y consolidar la identidad vitivinícola de la región patagónica.
En plena semana del Día del Pinot Noir, esta profesional emerge como una voz autorizada para explicar por qué esta variedad representa mucho más que una bebida fina. Para Hernández, cada botella cuenta la historia de un territorio, sus suelos, su clima y el trabajo de quienes lo habitan. En Neuquén, donde la producción de vinos y bebidas regionales crece acelerada, su perspectiva resulta particularmente relevante para entender hacia dónde se dirige la industria local.
El contexto en el que Hernández desarrolla su trabajo es de expansión constante. La provincia de Neuquén ha experimentado un crecimiento significativo en la producción de vinos y destilados en los últimos años, posicionando a la región como un polo gastronómico de importancia nacional e internacional. Sin embargo, este crecimiento no es automático ni se reduce solo a la producción. Requiere profesionales preparados, capaces de comunicar, servir y acompañar al consumidor desde el conocimiento. Este es el desafío que identifica Hernández y en el que ha puesto parte importante de su energía.
Su actividad se despliega en varios frentes simultáneos. Por un lado, trabaja en educación y capacitación, dictando cursos como el de Asesor de Vinos y Bebidas en un centro de formación profesional de Neuquén capital. Por otro, asesora a bodegas en el desarrollo de productos y su comercialización, acompaña a destilerías de la zona, y trabaja con equipos gastronómicos para fortalecer la calidad del servicio. No se trata de tareas aisladas, sino de eslabones conectados de una misma cadena de valor. "Pude unir las dos profesiones en pos del patrimonio gastronómico de Neuquén", resume con claridad su trayectoria. Su insistencia en la necesidad de contar con profesionales capacitados responde a una constatación práctica: "Necesitamos gente capacitada para que esté amablemente al servicio del otro". La formación se convierte así en una herramienta estratégica para fortalecer toda la cadena, desde los productores hasta quienes reciben al visitante o consumidor en una mesa.
Cuando Hernández habla del Pinot Noir, su análisis va más allá de los aspectos técnicos, aunque estos sean importantes. Identifica en esta variedad una característica distintiva: su perfil ácido, que marca lo que ella llama el "pulso" del vino. Este perfil ácido determina aspectos cruciales del servicio, como la temperatura de consumo. "Le cuidamos mucho servirlo de manera fresca", explica, porque es en esa condición donde el vino expresa plenamente sus características y donde se manifiesta la identidad patagónica. El Pinot Noir no es una variedad única, sino versátil: puede presentarse como rosado, tinto, blanco, seco o dulce, con madera o sin ella. Esta flexibilidad lo convierte en una opción capaz de acompañar diferentes momentos y propuestas gastronómicas, pero siempre manteniendo su expresión territorial.
Para ilustrar su visión, Hernández propone un escenario íntimo y profundamente neuquino: imaginar una copa de Pinot Noir en las bardas neuquinas, esas formaciones rocosas icónicas del paisaje capitalino. La elección específica del vino dependerá de la época del año y las condiciones de cada estación. ¿Y para acompañarlo? Una buena tabla de embutidos elaborados por productores regionales. "Las bardas, para mí, sería un paisaje ideal, cercano y sin excusas", sostiene. Esta propuesta sintetiza su mirada integral: disfrutar el vino no solamente como producto, sino como parte de una experiencia que reúne paisaje, gastronomía, producción local y encuentro humano. No hay excusas para no brindar por lo que Neuquén produce cuando el propio territorio se ofrece como escenario.
El trabajo detrás de escena que desarrolla Hernández es igualmente significativo. Acompaña a bodegas en espacios comerciales y stands, donde contribuye a comunicar y presentar los vinos de manera articulada. Elabora fichas técnicas que permiten ordenar y potenciar la comercialización, buscando que cada emprendimiento presente sus productos con un hilo conductor claro. También desarrolla productos para destilerías de la zona. Este trabajo de base es lo que permite que los productores neuquinos puedan proyectarse más allá de sus bodegas, llegando a nuevos mercados y consumidores con una propuesta coherente.
Su trayectoria refleja una tendencia más amplia en la gastronomía y vitivinicultura neuquina: la necesidad de construir identidad a partir de lo que se produce en el territorio. El vino ocupa en este proceso un lugar privilegiado porque puede reunir en una misma copa el trabajo de productores, las características del suelo y el clima, el conocimiento técnico, la gastronomía y la cultura de una región. Cuando se habla de Pinot Noir neuquino, no se habla solo de una bebida, sino de una puerta de entrada a los sabores, los paisajes y las personas que construyen la identidad gastronómica de la provincia.
La importancia de profesionales como Hernández crece en la medida en que Neuquén consolida su posición como destino gastronómico. No alcanza con producir buenos vinos, también es necesario contar con personas capacitadas para comunicarlos, presentarlos y ofrecerlos adecuadamente. En una provincia donde el turismo gastronómico crece año a año, donde visitantes llegan en busca de experiencias auténticas, contar con asesores de vinos y bebidas, con equipos gastronómicos preparados, con una cadena de valor profesionalizada, es lo que diferencia una propuesta regional de otras. Es lo que convierte a Neuquén en un destino memorable.
En la semana del Pinot Noir, la mirada de Daniela Hernández invita a descubrir esta variedad desde una perspectiva diferente. No simplemente como una bebida para degustar, sino como una expresión territorial, como un puente entre productores y consumidores, como parte de una experiencia que puede vivirse tan cerca como en las bardas neuquinas, con una copa fresca en la mano y la convicción de que detrás de cada sorbo hay trabajo, identidad y compromiso con el territorio.
Su perfil ácido es lo que marca el "pulso" del vino y determina aspectos fundamentales de su servicio, como la temperatura fresca de consumo, lo que permite expresar plenamente sus características y la identidad patagónica que representa.
¿Dónde se puede disfrutar un Pinot Noir neuquino según esta sommelier?Hernández propone las bardas neuquinas como escenario ideal, cercano y auténtico, acompañado de una tabla de embutidos de productores regionales, creando una experiencia que integra paisaje, gastronomía y producción local.
