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title: "Quinoa criolla del Alto Neuquén: un recetario que rescata sabores con historia"
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description: "El domingo 26 de abril se presenta 'Varvarquinoa' en Neuquén capital: 24 recetas con quinoa criolla, cocina en vivo y degustaciones abiertas al público."
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date_published: "2026-04-22T12:14:00-03:00"
date_modified: "2026-04-22T12:14:50-03:00"
tags:
  - "Alto Neuquén"
  - "Centro Cultural Alberdi"
  - "gastronomía neuquina"
  - "patrimonio cultural"
  - "quinoa criolla"
  - "recetario"
  - "Varvarquinoa"
author_name: "Redacción Abierta"
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category_name: "General"
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# Quinoa criolla del Alto Neuquén: un recetario que rescata sabores con historia

Este domingo, el **Centro Cultural Alberdi de Neuquén capital** será el escenario de un evento gastronómico y cultural que promete despertar el interés de quienes disfrutan tanto de la buena mesa como de la historia local. A las 19, se realizará la presentación oficial del recetario **'Varvarquinoa'**, una compilación de 24 recetas elaboradas a base de quinoa criolla, un pseudocereal con raíces profundas en la identidad alimentaria del **Alto Neuquén**.

El recetario reúne preparaciones tan variadas como panes, galletas, budines, flanes y guisos, todas con la quinoa criolla como protagonista. Pero la jornada no se limita a hojear páginas: el público podrá participar de una experiencia con **cocina en vivo** y degustar algunas de las recetas incluidas en la publicación. También habrá una presentación que abordará el valor nutricional del cereal y el proceso de rescate patrimonial que hizo posible su recuperación.

Y es que la historia detrás de este alimento es tan interesante como su sabor. La quinoa criolla fue un componente central de la alimentación de las comunidades del **Alto Neuquén** desde comienzos del siglo XX hasta aproximadamente los años 60, cuando su uso fue cediendo terreno frente a otros productos. Sin embargo, algunas familias conservaron las semillas originales, lo que permitió que años después investigadores universitarios pudieran recuperarla y estudiarla en profundidad. Los análisis incluso revelaron que esta variedad local supera en propiedades nutricionales a otras quinoas del país.

El proyecto es fruto de una articulación entre la **Facultad de Turismo de la Universidad Nacional del Comahue**, el **INTA de Chos Malal** y la Facultad de Ciencias y Tecnologías de los Alimentos de la Universidad Nacional de Río Negro, con el respaldo de la Secretaría de Cultura de la **provincia de Neuquén**. Un trabajo colaborativo que convierte a la quinoa criolla en mucho más que un ingrediente: en símbolo de identidad regional.

La iniciativa se enmarca en políticas públicas orientadas a valorizar el patrimonio cultural inmaterial de **Neuquén**, invitando a la comunidad a reencontrarse con sus propias tradiciones a través de algo tan cotidiano y poderoso como la cocina. La cita es el domingo 26 de abril, en Avenida Argentina y Alberdi, con entrada libre.

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