Redacción Abierta
En la provincia de Neuquén, donde la naturaleza marca el ritmo de la gastronomía, Aluminé tiene una propuesta que va más allá del menú. Vilcunco, establecimiento que porta el Sello de la Gastronomía Neuquina, convierte la trucha arcoíris en protagonista absoluta: la crían, la procesan y la cocinan en el mismo lugar. Un circuito corto que garantiza origen, frescura y sabor, y que cobra especial relevancia en la temporada de Semana Santa.
La carta del restaurante refleja esa integración entre producción y cocina. La trucha aparece en múltiples versiones: milanesas, pastas, empanadas, preparaciones ahumadas y cortes frescos. A eso se suman quesos, dulces y conservas elaborados por productores locales, consolidando una propuesta que abraza el entorno patagónico en cada plato.
El proceso productivo arranca en el criadero propio del establecimiento, donde se trabaja exclusivamente con trucha arcoíris. A partir de abril comienza la etapa de fecundación e incubación, con seguimiento técnico permanente. Los alevinos crecen hasta alcanzar el peso necesario para su traslado a los sectores de engorde, donde continúan su desarrollo hasta llegar a los 900 gramos o un kilo, momento en que están listos para su procesamiento.
Una vez faenada en sala habilitada, la trucha se clasifica en tres cortes: mariposa, filet y entera. Desde allí, el producto se distribuye dentro de la provincia de Neuquén, sosteniendo ese vínculo directo entre producción local y consumo que es uno de los pilares del sello gastronómico neuquino. Sin intermediarios innecesarios, sin rodeos.
La experiencia también incluye visitas guiadas al proceso productivo, donde los visitantes pueden conocer de primera mano cómo nace y crece la trucha, desde el agua hasta la laguna artificial. Además, el establecimiento ofrece pesca recreativa con mosca habilitada todo el año. Una razón más para que, en este fin de semana largo, Aluminé aparezca en el radar de quienes buscan turismo gastronómico con identidad en la provincia de Neuquén.
