Redacción Abierta
El Mercado Concentrador de Neuquén capital vivió un fin de semana de movimiento y éxito comercial los días 2 y 3 de octubre, cuando desplegó una propuesta que iba más allá de la oferta habitual: jornadas especiales dedicadas al chivito y la trucha patagónica, dos joyas de la producción neuquina que rara vez convergen en un mismo espacio de venta.
La decisión de abrir sus puertas el sábado de 9 a 13 horas se concretó con una estrategia clara: acercar productos de identidad provincial directamente a las familias neuquinas, eliminando intermediarios y fortaleciendo el vínculo entre productores locales y consumidores. Lo que comenzó como una iniciativa de fin de semana se transformó en una demostración de que existe demanda genuina por alimentos de calidad y origen verificable en la región.
Los números hablan por sí solos. La Corporación para el Desarrollo de la Cuenca del Curí Leuvú (CORDECC) comercializó 300 chivitos enteros congelados durante las dos jornadas, junto con 50 corderos y diversas presentaciones fraccionadas de chivito envasadas al vacío. La mayor parte de los compradores eligió la versión completa, buscando recuperar la experiencia ritual de preparar una carne al asador en familia, una tradición fuerte en la cultura neuquina. Entre los cortes fraccionados, el cuarto delantero fue el favorito para el consumo doméstico, aunque también hubo importante absorción desde el sector gastronómico de la región, que optó por los productos al vacío para sus preparaciones.
En paralelo, Salmon Trust llevó filet de trucha premium y filet de trucha ahumada, ambos congelados y envasados. El resultado fue contundente: se agotaron ambas variedades en las dos jornadas, con un movimiento de 139 kilos de trucha natural premium y 28 kilos de trucha ahumada. La cifra es relevante porque representa una penetración de mercado que organismos como la Secretaría de Agricultura provincial querían validar. Las truchas ofrecidas cumplen con certificaciones internacionales de buenas prácticas de acuicultura y certificación libre de antibióticos, un diferencial de calidad que el consumidor neuquino valoró al momento de elegir.
Lo que sucedió en esas 8 horas de venta explica dinámicas más profundas en la economía provincial. Neuquén posee cadenas productivas de calidad mundial: el Chivito Criollo del Norte Neuquino es la primera carne argentina en obtener Denominación de Origen, un reconocimiento que protege características y autenticidad desde la crianza hasta la mesa. La trucha patagónica, criada en aguas frías de la región, cuenta con estándares internacionales de sostenibilidad. Sin embargo, estos productos circulaban con dificultad en los circuitos de venta tradicionales locales. El Mercado Concentrador funcionó como punto de confluencia: permitió que quien produce en el Alto Neuquén o en las pisciculturas patagónicas encontrara consumidor neuquino directo, sin pases por distribuidoras que encarecen el precio final.
Para el vecino neuquino que busca alimentar mejor su mesa sin renunciar al presupuesto familiar, esta experiencia cambió el panorama. Accedió a proteínas de origen trazable, sin intermediarios excesivos, con la certeza de que sus pesos sostenían empleo local. La iniciativa también validó para los productores que existe mercado dispuesto a pagar por calidad certificada, lo que abre puertas para futuras comercializaciones. El Mercado Concentrador volverá a abrir el sábado 10 de octubre en su modalidad habitual, pero la lección quedó instalada: cuando se acercan productos neuquinos genuinos a espacios accesibles, la comunidad responde.
El Mercado abre los sábados de 9 a 13 horas. La próxima fecha es el 10 de octubre. Las jornadas especiales de chivito y trucha se realizaron el 2 y 3 de octubre, pero es recomendable consultar al Mercado sobre futuras ferias de productos neuquinos.
¿Cuál es la diferencia entre comprar chivito entero y en cortes?El chivito entero congelado permite preparar la tradicional carne al asador en familia y rinde más. Los cortes fraccionados envasados al vacío son ideales para consumo familiar diario o para gastronómicos. El cuarto delantero fue el más vendido entre las opciones fraccionadas.
