Chivito y cordero del Alto Neuquén regresan al Mercado Concentrador

La Corporación para el Desarrollo de la Cuenca del Curi Leuvú (Cordecc) trae de regreso sus productos estrella al Mercado Concentrador de Neuquén capital. Este viernes 2 y sábado 3 de octubre, nuevamente tendrá lugar la Feria del Chivito y el Cordero del Alto Neuquén, una iniciativa que busca conectar directamente a los productores del norte provincial con las familias neuquinas que demandan proteínas de calidad con identidad territorial.

La feria funcionará en dos jornadas con horarios diferenciados: viernes de 12:30 a 17:30 y sábado de 9 a 13. Esta estructura de horarios permite que tanto quienes trabajan entre semana como los compradores de fin de semana puedan acceder a estos productos que no forman parte de la oferta permanente del Mercado Concentrador, aunque el centro agroalimentario representa uno de los principales polos de comercialización de la región.

El catálogo que ofrece Cordecc esta vez incluye diversas presentaciones pensadas para adaptarse a distintos tipos de consumidores. Quienes busquen llevar carne entera pueden optar por cordero congelado a 170.000 pesos la unidad o chivito criollo entero congelado a 160.000 pesos. Para aquellos que prefieren porciones más manejables, está disponible el chivito fraccionado y envasado al vacío en cuarto delantero, cuarto trasero y costillar a 20.500 pesos el kilo. Los escabeches artesanales de chivo y ajo, elaborados en la Planta de Alimentos El Alamito, completan la oferta a 20.000 pesos el frasco cada uno. Este envasado al vacío representa una innovación práctica que responde a las preferencias de consumo contemporáneo, permitiendo conservación prolongada y preparación según los tiempos de cada familia.

El chivito criollo del norte neuquino ocupa un lugar especial en esta propuesta comercial. Es el primer alimento argentino en obtener la Denominación de Origen, un reconocimiento que no es menor en términos de posicionamiento de marca y protección de la producción regional. Este sello distingue productos ligados indisolublemente a un territorio, una forma de producción y una tradición viva: la trashumancia, esa práctica ancestral de desplazamiento de rebaños que caracteriza a la ganadería del Alto Neuquén. Mientras que el cordero y otros productos ganaderos son comunes en las mesas neuquinas, el chivito con certificación de origen representa algo más: es un marcador de identidad regional que trasciende el mero acto de consumo.

El trabajo articulado entre Cordecc y el Mercado Concentrador responde a una estrategia deliberada de fortalecimiento de circuitos económicos locales. Desde la perspectiva de los productores del interior, estas ferias significan acceso a nuevos canales de comercialización, visibilidad en un polo agroalimentario de importancia provincial y oportunidad de venta directa sin intermediarios. Desde el lado de los consumidores neuquinos, genera la posibilidad de acceder a proteínas con trazabilidad comprobada, elaboradas bajo estándares de calidad y con un origen geográfico certificado. Para el Mercado Concentrador, estos eventos amplían su oferta temporal y generan atractivo para visitantes que buscan productos diferenciados.

Este modelo de ferias periódicas se inscribe en una lógica más amplia de agregación de valor en origen y acortamiento de cadenas de comercialización que ha ganado tracción en Neuquén durante los últimos años. A diferencia de los sistemas tradicionales donde la carne se vende en carnicerías de corte posterior, estas iniciativas buscan que el productor del Alto Neuquén llegue casi directamente a la mesa neuquina. Los escabeches artesanales, elaborados con materias primas regionales, ejemplifican este agregado de valor: no es solo carne transportada, sino productos transformados que mantienen su vínculo con el territorio de origen.

La presencia en el Mercado Concentrador cobra relevancia también por la circulación de público que caracteriza a este espacio. No se trata de una tienda especializada de nicho, sino del principal polo agroalimentario de la región con flujo consistente de consumidores que ya están dispuestos a gastar en alimentos de calidad. Esto incrementa las probabilidades de que nuevos compradores descubran estos productos y se conviertan en clientes recurrentes. La experiencia de compra en feria, además, permite que los consumidores vean los productos, hagan preguntas sobre origen y producción, y establezcan una relación más consciente con lo que llevan a casa.

Para los productores crianceros del norte neuquino, consolidar presencia en espacios como el Mercado Concentrador es estratégico en momentos en que la diversificación de canales de venta resulta fundamental. Las ferias no son episódicas, sino que responden a un calendario que Cordecc está consolidando, lo que permite a los productores planificar su producción y comercialización con mayor certeza. Este tipo de iniciativas también protegen la producción regional frente a fluctuaciones de precios internacionales o cambios en políticas comerciales, generando márgenes más estables.

Lo que hay que saber

• La Feria del Chivito y el Cordero del Alto Neuquén se realiza el viernes 2 de octubre de 12:30 a 17:30 y el sábado 3 de 9 a 13 en el Mercado Concentrador de Neuquén capital. Los productos incluyen carne entera congelada, chivito fraccionado al vacío y escabeches artesanales.
• El chivito criollo del norte neuquino es el primer alimento argentino en obtener Denominación de Origen, un reconocimiento que certifica su producción territorial, calidad e identidad ligada a la trashumancia tradicional de la región.
• Cordecc articula la comercialización directa entre productores del interior y consumidores de Neuquén capital, fortaleciendo circuitos económicos locales y permitiendo que el comprador acceda a productos con trazabilidad comprobada y valor agregado.

Preguntas frecuentes

La feria se realiza en el Mercado Concentrador durante los horarios de apertura del viernes 2 de octubre de 12:30 a 17:30 y sábado 3 de 9 a 13. Es recomendable llegar temprano los sábados, ya que los productos pueden agotarse rápidamente.

Sí. Ambos productos se venden enteros congelados a 170.000 pesos el cordero y 160.000 pesos el chivito criollo. Si prefieres cantidades menores, puedes optar por el chivito fraccionado al vacío a 20.500 pesos el kilo, que es más práctico para guardar en freezer y preparar según necesites.