Redacción Abierta
Un emprendimiento familiar de Plaza Huincul dio sus primeros pasos en el circuito público de la vitivinicultura neuquina. El proyecto "Principios y Finales" participó por primera vez en la Fiesta Nacional del Chef Patagónico en mayo de 2026, presentando vinos artesanales producidos íntegramente en la localidad, desde el viñedo propio hasta la botella final. Con una cosecha reciente de 2.500 kilos de uva y una producción de más de 1.500 litros, el proyecto demuestra que la vitivinicultura en Neuquén ya no tiene una sola dirección geográfica.
El surgimiento de este tipo de iniciativas cobra relevancia en un contexto en que la provincia de Neuquén viene diversificando su matriz productiva con fuerza. Históricamente, la actividad vitivinícola neuquina estuvo concentrada en zonas del sur provincial o vinculada a productores de mayor escala. Que un emprendimiento de estas características emerja en Plaza Huincul, localidad conocida por su vínculo con la industria hidrocarburífera, habla de un corrimiento hacia la agregación de valor desde lo local, combinando producción, turismo y gastronomía en una propuesta integrada.
El viñedo ocupa una superficie de aproximadamente tres cuartos de hectárea con una densidad de plantación elevada: cerca de 3.200 plantas. El cultivo es multivarietal e incluye cepas tintas de alta demanda como Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot y parcelas de Pinot Noir. Lo que comenzó hace cuatro años como una práctica doméstica fue escalando de manera gradual hasta convertirse en una bodega con identidad propia. El salto cualitativo más visible es la consolidación del proceso completo bajo un mismo techo: desde el cuidado de la planta hasta la definición de los blends finales.
El enfoque diferencial del proyecto es su modelo de agricultura regenerativa. En el viñedo no se labra el suelo, se fomenta la interacción natural de las raíces y la fertilización se realiza de forma orgánica, con compostaje elaborado a partir de hojas, residuos vegetales y subproductos del propio proceso de vinificación. Lejos de ser un detalle menor, esta decisión apunta a la sostenibilidad a largo plazo del terreno y al cuidado ambiental como parte de la propuesta de valor. El control artesanal de cada etapa, incluyendo el seguimiento de la acidez y el nivel de azúcar de la uva antes de la cosecha, define un perfil productivo que prioriza la calidad sobre el volumen. La bodega opera con disponibilidad limitada de botellas y ya trabaja en vinos en guarda y en el desarrollo de líneas blancas para etapas futuras.
Para el vecino de la región, esta clase de emprendimiento no es solo una curiosidad gastronómica. Representa la posibilidad concreta de consumir un vino con origen trazable en la propia provincia, producido con criterios ambientales y con historia detrás de cada botella. En un mercado donde el turismo enogastronómico crece como atractivo regional, iniciativas como "Principios y Finales" amplían la oferta local y suman un eslabón entre el territorio, la identidad cultural neuquina y la economía de proximidad. La participación en el Festival del Chef Patagónico fue el primer paso hacia un público más amplio, y la respuesta, según sus productores, fue alentadora.
Por ahora la producción es limitada y está orientada a un público que valore el proceso artesanal. La bodega participó del Festival del Chef Patagónico 2026, que fue su primer canal de difusión pública. Para consultas sobre disponibilidad de botellas, lo más conveniente es seguir de cerca los canales de comunicación del emprendimiento, ya que no se trata de una distribución masiva.
¿Qué tiene de diferente un vino con agricultura regenerativa respecto a uno convencional?En términos prácticos, la agricultura regenerativa implica que el viñedo no usa laboreo del suelo ni fertilizantes químicos, lo que preserva la microbiología natural del terreno. Esto puede influir en el perfil del vino, aportando mayor expresión del lugar de origen, lo que los productores llaman "terroir". Además, el impacto ambiental del proceso es significativamente menor al de la viticultura convencional.
